蛋黃糉子的做法
1、將幹糉葉用溫水泡軟,沖洗幾遍之後下鍋煮上2-3分鐘,浸泡一夜的糯米淘洗乾淨,瀝乾水分備用;2、五花肉切小丁,放入鹽、料酒、老抽、糖等醃製一天,香菇洗淨切小塊;3、鹹蛋黃里加入半杯白酒,上鍋蒸十五分鐘,取出晾涼;4、兩張糉葉捲成圓錐狀,放入1/3糯米,再放幾塊肉和香菇,以及半個蛋黃,最後再放1/3糯米;5、上部的糉葉折下來包裹糯米,最後用棉線捆緊即可。
蛋黃糉子怎麼做
糉子,由糉葉包裹糯米蒸制而成,是中華民族傳統節慶食物之一。糉子早在春秋之前就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,糉子成爲端午節慶食物。千百年來,端午食糉的風俗在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。其中,蛋黃肉糉屬於廣式糉子的一種,製作原料主要有糯米、五花肉等。
清新的糉葉混含着鮮肉香氣,讓人垂涎欲滴,而加入一顆蛋黃,又讓鹹香的糉子帶上一絲甜意,風味獨具。需要注意,一定要用肥瘦相間的豬肉,而且還要稍微肥一點的五花肉。這樣煮出來以後肥的肉已經快要化掉,入口爽滑,香味悠長。五花肉一定要醃的時間長點,這樣非常入味。
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