麪包放久了發硬是什麼原因
麪包放久了會發硬是因爲麪包中含有的酵母菌失去了鬆軟效果。麪包中通常都會添加酵母菌,在它的作用下發酵的麪包會呈現一種鬆軟效果。但如果放置時間太長的話,它裏面的酵母菌也就會逐漸失去鬆軟效果,從而導致麪包發硬。
爲什麼麪包放久了會發硬
麪包的主要原料是小麥粉,它與酵母、雞蛋、油脂等其他食材輔料混合,然後加入適量清水調製成麪糰,再經過發酵、成形、焙烤冷卻等過程製作而成。
在發酵這個過程中,起到主要作用的就是酵母了,它可以讓麪糰更加鬆軟蓬鬆,如果沒有這種發酵成分,麪包就會邊幹變硬。
小麥粉本身就是比較容易發乾的,它在常溫下吸水率是很低的,在烤制的過程中溫度達到60攝式度以上時,澱粉就會開始糊化,形成一種粘性的澱粉溶膠。這種膠狀的澱粉在空氣放久了也會逐漸失去水分,從而導致麪包變硬易碎屑。
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