豬血丸子是哪裏的特色
豬血丸子是湖南省邵陽市的特產。豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑,此菜以豆腐爲主料,配以適量的豬血和豬肉製成。做好的豬肉丸子,形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀,蒸煮皆可,佐酒下飯均宜。豬血丸子是當地冬至臘月製作的一種過年食品,有着悠久的傳統。
豬血丸子的製作非常講究,豬血要採用剛宰殺活豬的未凝塊新鮮血,豆腐則採用當地黃豆製作的豆腐,且挑選嫩滑的作爲首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉、橘皮、生薑、大蒜子、辣椒等做佐料。
從材料的準備到製作烘烤,至少需要20幾天,烘得少了不行,烘得急了也不行,必須準確的把握好火候與時間,纔得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血丸子。以豬血豆腐美味的口感,逐漸在周邊地區流傳開來,並被稱爲“寶慶特產”,寶慶也就是今天的邵陽。
豬血丸子的做法:
1、熱油放花椒粉炸香,再放入子薑片翻炒。
2、因爲豬血丸子鹽味很重,炒辣椒時鹽不要放太多。
3、爲了顏色鮮亮,可放適當醬油提色。
4、如果鹹了,用大蒜衝減鹹味。如果不鹹,出鍋前再添加適量食鹽。
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