豬油煉糊了怎麼補救
豬油煉糊了,可以往豬油裏放入適量茴香;在沒有凝固之前,加入適量麪粉,等麪粉沉澱之後,豬油就會變得清亮,同時異味也會減少;這時,把上面的油盛到另一個容器裏,倒掉下面的沉澱物即可。在熬製豬油的過程中,加入生薑片可以起到增香、去腥的作用,熬製出來的豬油香味會更加濃郁。
豬油煉糊挽救小妙招
豬油,中國人也將其稱爲葷油或豬大油,是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油,常溫下爲白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。
熬製方法:
豬板油用清水洗淨後,切成條或塊,兩三釐米爲宜。放入炒鍋中,加入小半碗水,大火燒開鍋,然後轉小火慢慢熬。加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦,這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都好。待油自然冷卻後,倒入容器中密封保存。
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