如何正確炸豬油
1、將豬板油提前放進冰箱冷凍1小時,清洗乾淨後切成2-3釐米的小方塊;2、把豬油放進鍋中,然後倒入一小碗水,轉小火開始熬製,全程都用小火;3、用鏟子翻炒幾次,鍋中水分開始不斷蒸發,水分蒸發完後開始逐漸出油;4、等油渣變成金黃色且浮在油麪上時,即可將豬油渣撈出來,再把油倒入容器,撒上適量食鹽即可。
炸豬油的正確做法
豬油,中國人也將其稱爲葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油,常溫下爲白色或淺黃色固體。它有補虛、潤燥、解毒的作用,可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。一般人羣和寒冷地區的人宜多食,老年人、和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由於分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點爲28℃~48℃。
豬油在西方被稱爲豬脂肪,色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認爲,炒菜若不用豬油菜就不香。豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。
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