做蛋糕要不要酵母
蒸蛋糕不用放酵母。在家制作蒸蛋糕的時候,只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、溫度,蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。
蒸蛋糕要放酵母嗎
市面上出售的蛋糕在製作的時候都會用到泡打粉,這是因爲一次性製作的蛋糕比較多,爲了避免蛋糕不發起的情況而造成浪費。
酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳,由於麪筋網絡組織的形成而被留在網狀組織內,於是烘烤出來的食品的體積就會增大。
但是自己在家制作蒸蛋糕的話,就不需要放酵母粉。蛋糕不比麪包,不需要過於蓬鬆的口感,所以也就不需要放入酵母粉來發酵。
除此之外,只要雞蛋打發到位、攪拌方法正確以及合理的烘焙時間、溫度,蛋糕完全是可以蓬鬆起來的。這樣也就不需要放入酵母粉了。
但如果是油、糖比例比較高的重油蛋糕,如布朗尼、磅蛋糕等一類的,就需要放入泡打粉,否則麪糰就不能很好地膨發,影響蛋糕的口感。
也就是說,市面上製作的蛋糕是會使用泡打粉的,而自己在家制作蒸蛋糕不需要放入酵母。但也可以在麪糰里加入酵母,這樣可以使蛋糕膨發得更好。
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