糯米和粘米有什麼區別
糯米和粘米是我們生活中常見的一種實物,但很多人卻總把兩種米混爲一談,那麼糯米和粘米是一種米嗎?究竟糯米和粘米有什麼區別呢?下面一起來看看。
1、外形不同:糯米有些地方叫江米,大家一般都比較熟悉,常見的有兩種:白糯米,乳白色,很飽滿,主要有圓形和長形兩種;血糯米,也叫黑糯米,黑珍珠。其外皮是黑紫色或者紫紅色,內部還是乳白色;粘米,一般顆粒較糯米小,半通明狀,無糯性。所以也有種說法:粘米不粘(相對糯米);換句話說,一個像和田玉,一個像青海玉。
2、手感不同:糯米握在手裏比較潤,抓一把在手機使勁握,能磨掉渣;粘米抓在手裏感覺比較硬,使勁握能聽到米與米的細微摩擦聲,不掉渣。溫水泡同樣時間後,糯米用手很容易捻成粉末,粘米也能碾碎,但有很強的顆粒感。
3、米粉加工方式不同:糯米粉一般用水磨法,粘米是直接粉碎法。
4、用途也有些區別:糯米特點是糯,常用來做糉子,湯圓(元宵)等糯性較強,口感更細膩的食品;粘米常用來做糕,粑等。
糯米粉製作的食品,彈牙,軟糯,較勁大,吃多了容易發膩,建議腸胃不好的朋友儘量少吃!粘米粉做的食品比較輕盈,鬆軟,化口性好。總之各有各的特點和做法。
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