圓糯米和長糯米適合做什麼
圓糯米屬粳糯,形狀圓短,呈白色、不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等。而長糯米即秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強,適合用來製作鹹米食,如油飯、肉糉、珍珠丸、米糕等一類會重複加熱的米食,用長糯米當材料不會因二次烹煮而變得太過軟爛。
圓糯米和長糯米的用途
糯米又叫江米,爲禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁,呈乳白色、不透明;也有呈半透明,黏性大。其主要分爲秈糯米和粳糯米兩種,秈糯米由秈型糯性稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。
圓糯米和長糯米在營養價值和成分上基本沒有區別,但二者在口感上區別很大。長檽米黏性高,口味偏硬,米香氣濃,可是非常容易返生;圓糯米口味較軟,不容易返生。除此之外,二者還在價格上有一定的區別,長檽米的價格比圓糯米的價格低。
糯米最大的特色就是直鏈性澱粉值低、支鏈澱粉值(膠性澱粉)高,煮後的黏性相當高、口感卻比一般米更硬,加上容易消化不涼。所以,很少直接用糯米當主餐食用,多用來做成年節的米食製品。比起長糯米來說,圓糯米的口感更好一些。
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