涮羊肉起源於哪裏
涮羊肉起源於蒙古,蒙古涮羊肉是涮羊肉的鼻祖,是地地道道的蒙古涮羊肉。
涮羊肉的故事
蒙古涮羊肉起源於元代。相傳元世祖忽必烈統帥大軍南征,一次經過激戰後,人困馬乏,飢腸轆轆。部隊停下殺羊燒火,正準備烤羊肉時,探馬來報,敵軍大隊人馬追趕而來,僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊開拔,邊喊着:“羊肉”可烤羊肉已經來不及了。
廚師急中生智,飛快地將羊肉切成片,放在沸水鍋中攪拌,待肉色一變即撈在碗裏,撒上鹽面、蔥花、薑末,送給忽必烈食用,食後迎戰獲大勝。籌辦慶功宴時,忽必烈特意點了戰前吃的羊肉片。廚師爲此效仿上法精細製作,並配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了讚不絕口,忽必烈當即賜名爲“涮羊肉”。
從此,涮羊肉即爲宮廷佳餚,清光緒年間流傳民間。由於地區習慣和條件不同,食法各具風格。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、後腿、羊尾等部位,切成適度薄片,放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、滷蝦油等調味佐料食。此吃法,肉的質地鮮嫩,不肥不膩,新穎別緻。
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