徽菜指的是什麼菜
“徽菜”是指安徽菜。徽菜,指徽州菜,爲中國傳統的八大菜系之一,是獨具一格、自成一體的著名菜系。徽菜起源於南宋時期的古徽州,爲今安徽歙縣一帶,原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,後流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域。
徽菜是哪個地方的菜
徽菜起源於秦漢,興於唐宋,盛於明清,在清朝中、末期達到了鼎盛,徽菜是徽州六縣的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長江中下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居於八大菜系之首。
“徽”是徽州的簡稱,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而興盛,又因徽商的沒落而衰弱。徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展,不僅使得徽菜的層次提高,成爲宴請應酬的必備,也促使徽菜館遍佈全國各地。
徽菜代表菜品主要有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、一品鍋、刀板香、問政筍、火腿燉甲魚、黃山雙石、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨、中和湯、清蒸石雞、香菇盒、蟶乾燒肉、蜜汁火方等。
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