滾刀塊操作要點有哪些
滾刀塊指採用原料滾動、斜立刀的方法,將原料切成基本相同的塊,如燒茄子等。那麼網友們知道滾刀塊操作要點有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,要切好滾刀塊必須掌握三點;一是直刀切,二是原料與刀的角度在45—60度之間(70左右就是剪刀塊了),三是每切一塊必須滾動一次原料,其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小,一般是將原料滾動三分之一週的。
2、滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法,常用於塊莖類中的圓柱形原料。
3、所加工的原料體積比片、丁、絲大,適於做燒菜和煨湯用。
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