蝦煮熟了發黑怎麼回事
1、死後氧化發黑:蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。2、蝦還未消化完畢:蝦頭裏面有胃囊,在飼料還未消化完的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。3、蝦頭內臟煮熟後破裂:蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑。
蝦頭變黑屬於比較正常的一種現象,並不一定是因爲蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話,就一定要丟掉了,因爲這樣很有可能是因爲蝦的肉質變壞的表現,就不要硬吃下去了,很有可能對人體造成危害。
如何判斷蝦新鮮不新鮮
1、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
2、鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
3、新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
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