麻油是香油嗎
麻油就是芝麻油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、香油等。麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。
芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱爲“芝麻油”。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國北方,人們稱它爲“香油”;在我國南方,人們則稱它爲“麻油”。我國古時候,芝麻還被稱爲“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱爲“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱它爲“胡麻油”。人們爲了表示對芝麻及芝麻油的厚愛,把芝麻尊稱爲“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱爲“植物油脂國王”。
生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種。河南平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、季節等因素非常適合芝麻的生長,產出的芝麻是芝麻中的優品,因此被譽爲“芝麻之鄉”。
在三國時期,我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了,南北朝時期,香油已廣泛地被用於餐飲上,到了唐宋年間,香油作爲最上等的食用植物油應用得更加廣泛。麻油流傳幾個世紀不曾衰退,至今小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調味品。
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