幹炸蘑菇的做法
幹炸蘑菇時不需要將蘑菇先焯水,因爲焯水過的蘑菇炸出來比較綿軟,沒有酥脆感,而未焯水的蘑菇直接炸纔是正宗的口味。
幹炸蘑菇用不用焯水
幹炸蘑菇是一道色香味俱全的魯菜,其獨特的口感可以和肉相比美,很是受歡迎。正宗的幹炸蘑菇吃起來香脆酥,並且做法也很簡單,但有的人做出來就是不好吃,綿軟沒有酥脆感,其實很多人忽略了一個問題,就是在幹炸蘑菇之前,千萬不要將蘑菇焯水。
幹炸蘑菇的做法
食材:平菇,麪粉,澱粉,雞蛋,花椒粉,食鹽,椒鹽以及食用油。
步驟:
1、先將平菇都洗乾淨之後並用手撕成小塊,然後放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
2、把平菇撈出來控幹水分,並且一定要用力把平菇裏頭的那些水分全部都擠出來,這一步很關鍵,是保證幹炸蘑菇酥脆的基礎。
3、準備調面胡,將麪粉和澱粉按照1:2的比例放入盆中,加雞蛋、食鹽、花椒粉、椒鹽粉,再加適量的純淨水把它調節成合適的糊狀。
4、熱油鍋,將平菇擺放在麪糊盆裏邊兒,掛上麪糊之後就可以下油鍋慢慢炸了,等平菇一根一根膨脹定型之後就可以撈出。
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