滷水保鮮可以放多久
滷水可以保存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話,時間就久一些,有三個星期。此外,夏天的話就要放到冰箱裏面去保存,冬天的話,即使滷水冷卻之後,放在桶裏20多天,它也不會壞,所以說氣候和溫度,也是保存時間長短的一個重要的原因。
基本信息
滷水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,爲一種以多種香料煮成的醬油,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制數小時即可製成。
滷水用的次數越多,保存時間越長,質量越佳,味道越美。這是因爲滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫,並且每次必須過濾去掉滷渣。
注意事項
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時,最好取出一部份滷水單獨煮,不要放在這個滷水中,否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時,可以先將其進行焯燙,煮去表面的血污,再放入滷水中燉煮,這樣食物的口感更好,而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
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