河南鄉村醬豆怎麼做
河南鄉村醬豆的做法如下:
1、準備好黃豆、鹽、黃瓜、西瓜、八角、花椒等調料。
2、把黃豆洗乾淨放到鍋裏煮熟,撈出後控出水分適量拌入小麥麪粉,以能將黃豆基本包裹一層爲宜。
3、然後放在簸籮、簸箕或木板上,用報紙或者是棉布覆蓋,放置10天左右。
4、黃豆發酵5天后就可以放到太陽下曬乾,之後把黃豆放到缸子裏。
5、然後把新鮮的西瓜去掉青皮,切成條狀,跟豆子一起放着,然後加入碎薑絲,再添入適量八角、花椒等調料,最後再放參照每10公斤原料摻入食鹽1000克的比例放鹽。
6、把缸子密封起來進行發酵,豆子呈晶瑩的暗紅色時即可食用。
河南鄉村醬豆的吃法
可以直接吃,也可以炒食,喜歡辣味者也可先將乾紅辣椒炸香後再將醬豆炒熟。還可拌麪吃。
河南鄉村醬豆營養價值
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值。黃豆醬富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率。黃豆醬富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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