年糕太硬的解決方法
將年糕放在深盤子或者平底蒸碗裏,加適量的水,一般不超過年糕厚度的1/3,不低於1/4;鍋底加適量的水,將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上;大火蒸到看見蒸汽後,改爲中小火,繼續蒸十到十五分鐘,注意時間要看蒸汽越來越少的時候,確定時間熄火,以免燒幹鍋底。年糕太硬不妨使用少量的油,微火炸熱變軟食用,這種食用方法非常香脆可口。
年糕太硬是什麼原因
年糕變硬的根本原因在於分子運動的減少,使得年糕中的水分子和空氣泡的運動能力降低。年糕(nián-gāo,ricecake;newyearcake),是中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。 年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意着小孩身高一年比一年提高。
年糕是什麼做的
年糕是用大米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣黏性的穀物,古來首推黏黍。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜。年糕是中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。
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