羊湯怎麼熬
羊肉湯是一道菜品,可以滋養補腎,製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽、等,湯汁發白,肥而不膩,無羶味,在全國各地均有各具特色的地方小吃。那麼羊湯怎麼熬呢?
1、羊湯好不好喝,除了羊肉筋道的嚼勁之外,湯是關鍵,買些豬大骨和羊棒子骨,連同買來的羊肉和羊雜一起放入鍋中,加冷水大火熬開,撇去浮沫,然後小火慢燉。然後放點花椒和薑片即可,注意,千萬不能放八角,這味香料非常不適合羊肉湯。另外也可加些蔥段,熬好後撈出來扔掉即可。還有一點需注意,熬湯的時候千萬別加食鹽,否則羊肉會發柴。還有一點,要想把湯做成奶白色,買一條鯽魚,用紗布包好放入鍋中同煮,出來的湯顏色會很好看。
2、當然,骨頭和羊肉、羊雜煮的時間需要長一點,最少也要半個小時,接着就要進行後期加工了。如果想簡單一點,直接把羊肉撈出來切片或者切塊盛入碗中即可,這裏介紹的是有些羊湯館的做法,家裏同樣可以做:將撈出來的羊肉和羊雜切塊,熱鍋涼油,這裏要放羊油,羊油可以事先用買來的羊肉中的肥肉提煉一下。爲什麼要放羊油呢,大家也知道,羊肉的最大特點一是鮮而是羶,一點羶味沒有,羊肉湯就沒有了靈魂,羊油在這裏就是起的這個作用。
3、等到姜粒炒出香味,然後將羊肉、羊雜在羊油中爆火煸炒,接着放適量的鹽,還有兩位調料,那就是胡椒和茴香粉,雖說放的不多,但湯的香味能立馬提起來,其實很多羊湯館放的調料也不多,但是這兩味都是必須有的。炒好後,把之前熬好的湯倒進去,煮開後加少許鹽和味精盛入碗中即可。
4、如果喜歡吃辣的,自己做一點羊油辣子,做法也是很簡單,用熱羊油潑在幹辣椒麪裏即可,把做好的辣椒油澆在羊肉湯裏,一碗紅亮而香氣四溢的羊肉湯便出現在你面前,如果想來點下酒菜,用辣椒油把切好的羊雜在鍋裏爆炒一下,短時間就能做出一道可口的下酒菜。
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