藕湯發黑是什麼原因
冬天煲湯用蓮藕煮味美營養還高,但是很多人發現煮的蓮藕湯都變成黑色的了,變黑的蓮藕湯雖然還能喝,但營養價值損失不少,那藕湯發黑是什麼原因?
1、蓮藕不新鮮:藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗乾淨,孔徑裏還含有泥巴。或者是買回來的蓮藕不是很新鮮,放了很久,導致藕湯變黑,這種藕湯不僅色澤黑,還不新鮮。挑選的時候儘量選擇沒有外傷的,藕節短而粗、藕距長,這樣的比較新鮮。
2、鐵鍋烹飪:使用鐵鍋進行烹飪,可以幫助身體補充鐵元素,但鐵質遇熱會氧化,色澤會轉深,加上蓮藕中含有酚類物質會和空氣發生反應形成褐色素,二者的顏色不停的加深,會導致藕湯變黑。另外,藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質鹽。
3、空氣氧化:蓮藕中含有一種單寧鞣質成分,它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發生反應,就不停的生成褐色素,導致藕湯發黑。用白醋稀釋的水浸泡,可以阻止它們進行反應,因爲酸可以抑制多酚氧化酶的活性,直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑。
以上是關於藕湯發黑是什麼原因的內容介紹。
-
地膽頭雞湯怎麼做
相信很多人都喜歡喝湯,其中有一道營養、美味、健康、滋補的地膽頭雞湯是比較受羣衆喜愛的,很多人都想在家自己製作地膽頭雞湯喝,那麼地膽頭雞湯是怎麼做的呢?今天小編給大家分享一下地膽頭雞湯的做法吧。1、準備好曬乾的地膽頭(草藥根)。2、清洗乾淨後,浸泡半小時備用...
-
牛毛廣怎麼做
熟悉山野菜的人都知道,牛毛廣是一種營養價值很高的山野菜,具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效,所以很多人都想把牛毛廣做菜吃,但是又不知道牛毛廣怎麼做的。下面小編給大家分享一下牛毛廣的做法吧。1、把牛毛廣菜嫩尖擇洗乾淨。2、把洗好的牛毛廣菜放入開水鍋...
-
餅絲怎麼炒好吃又不幹
餅絲是一道不錯的麪食,不過雖然餅絲的做法很簡單,但是很多朋友將餅絲炒出來又幹又不好吃,不知道餅絲怎麼炒才能好吃又不幹,那麼下面與朋友們分享一個餅絲的做法,計多又美味。1、準備一團麪糰擀成薄餅,平底不粘鍋燒熱,不放油,放入餅胚,中小火煎。然後一面烙至上色後翻面,...
-
黃燜雞翅中怎麼做
雞翅中是大家都非常喜歡吃的一種食物了,確實雞翅的肉不肥膩,深受大家的歡迎,而且雞翅中的做法也是多種多樣的,而黃燜雞翅中就是其中的一種,那麼黃燜雞翅中怎麼做呢?其實做黃燜雞翅中不難的,下面一起來看看步驟。1、準備好材料。主料:雞翅中500克。調料:黃豆醬油8克、冰...