烤好的蛋糕爲什麼會塌
一般我們吃的蛋撻都是蓬鬆的,看上去圓鼓鼓的,烤出來的時候形狀比較飽滿。那麼網友們知道烤好的蛋糕爲什麼會塌嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、攪拌麪糊出筋。錯誤做法:攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,造成塌腰。正確做法:將麪糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法:脫模過快,蛋糕體未完全涼透,蛋糕體內部組織結構不穩定,脫模時引起塌腰。正確做法:從烤箱取出,待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了,可能會導致頂部上縮,出現一個大窟窿;蛋白消泡或打發不到位;麪粉貯存太久了,已經生蟲或發黴;麪粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋;泡打粉用量不夠或已經失效;底火不夠或不均勻;麪粉混合不均勻;蛋糕在爐內受到震動。正確方法:建議用上下管單獨控溫的烤箱,烤箱容量儘量買大些的,這樣可以隨時調節內部溫度,也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理,無論是在色澤還是口感上,都能好上許多。
以上就是對於烤好的蛋糕爲什麼會塌的全部內容。
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