削皮的蘋果多久會變色
蘋果是人們最常吃的一種水果,許多人洗淨蘋果的表面之後,就開始大快朵頤,但是更多的人會選擇把蘋果的表皮削去。但每個人都發現了,無皮蘋果很快就會變色。削皮的蘋果多久會變色?爲什麼會這樣呢?
1、在蘋果切削或剝皮之後。切口顏色由淺至深,放置時間不能超過6小時,否則會發生褐變,影響食用效果。
2、蘋果削皮後顏色爲何變了。在蘋果削皮之後,植物細胞內的酚類物質通過酚酶與空氣中的氧合反應,產生大量的酚類物質。新近產生的醌類物質能使植物細胞快速變成棕色,這種變化是由稱爲食物的酶促褐變引起的,所以蘋果削皮,放一會兒就會變色。不只是蘋果、梨和一些蔬菜也會有類似的問題。
3、削過皮的蘋果變色了還可以吃嗎。此外,蘋果還含有一種氧化酶,除了單寧酸之外,還有一種氧化酶,當蘋果失去表皮時,與空氣接觸,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質被氧化而變色,這就是蘋果脫皮的原因。果膠放置時間過長,植株細胞在空氣中氧化分解作用增強,蘋果外層的營養物質分解較多,酶的作用下進一步分解果膠,結果膠酸和甲醇,使果肉變臭、變質,腐爛,產生有毒物質,孩子吃後身體很不好。
4、在削皮後應及時吃。蘋果和其它一些水果、蔬菜等,以免擱置太久而影響健康。鮮水果表面自然有一層果蠟,但也有薄薄的果粉,不像鮮水果那麼透明。收穫後,爲了提高商品價值,延緩蘋果失水,常用打蠟機對蘋果進行打蠟,並且可能有保鮮劑處理等問題,所以看到蘋果表面特別漂亮發亮,尤其是反季節蘋果,最好在剝皮後再食用。推薦選擇無公害,綠色,有機認證的蘋果,這樣的蘋果重金屬和農藥殘留就會少很多,即使不等於零,也會比普通蘋果皮含量低,直接吃到果皮裏也會更放心。
以上的就是關於削皮的蘋果多久會變色的內容介紹了。
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