羊排怎麼去羶味
羊排是生活中常見的一種食材,營養價值高,深受人們喜歡,但是卻有一股羶味,有的人不喜歡,那麼羊排怎麼去羶味呢?
1、藥料去羶法:燒煮羊排時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊排具有獨特的風味。
2、桔皮去羶法:燉羊排時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊排羶味。
3、料酒去羶法:將羊排用冷水浸洗幾遍後,切成小塊裝盤,然後每500克羊排用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊排充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
4、爆炒,起鍋加香油去除羶味:爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊排的羶味。或等羊排炒到半熟的時辰,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再參加少許香油,如許炒出來的羊排味道鮮香,基本沒有羶味。
5、米醋去羶法:將羊排切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。如果還有羶味,可再加入米醋重複一遍,羊排的羶味會減少很多。
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