蘿蔔糕怎麼做好吃不粘牙
蘿蔔糕是福建、廣東一帶一種傳統的特色糕點,由粘米粉、米漿、蘿蔔絲等製作而成,很多人在初次做蘿蔔糕的時候會出現粘牙的情況,那麼蘿蔔糕怎麼做好吃不粘牙呢?
1、注意蘿蔔和粉的比例:蘿蔔糕粘牙有可能是蘿蔔和粉的比例沒有掌握好,蘿蔔和粘米粉的比例大約是6比1,即約5至6斤蘿蔔(去皮後)用1斤粘米粉。建議先把粉類用小量的水和雞湯開成漿再和蘿蔔拌勻,省時省力,還可即時知道糕的凝結情況,再作調整,幾乎是不會失敗,至於水的份量,這個關乎蘿蔔本身有多少水份,要靠一些經驗來判斷,不能一概而論。
2、蒸透後再煎:蘿蔔糕如果沒有蒸熟也有可能會出現粘牙的情況,因此蘿蔔糕在蒸制的時候一定要確保完全熟透了再取出鍋,一般建議大火蒸半個小時以上待糕體完全變軟再取出。
3、冷卻後再煎:蒸好的蘿蔔糕不宜立馬放入鍋中煎,待還有熱度時,內部仍熱並帶溼氣,若蒸完後馬上入鍋煎,容易沾黏,要等待降溫後再煎,取出蘿蔔糕常溫冷卻後,可放入冰箱稍微冷藏再進行煎製。
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