雲南餌塊的做法
雲南餌塊的吃法主要有炒餌塊、烤餌塊、滷餌絲、蒸餌塊、煮餌塊這五種,雲南餌塊是用大米做成的,將煮熟的大米飯壓成塊狀,吃法多種多樣。
炒餌塊
炒餌塊最顯餌塊的丰采,所以每年農曆的大年初二,昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片,加火腿片、酸醃菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制,澆以甜、鹹醬油,拌以少許油辣椒,吃起來香甜濃厚,鹹辣醇正,色彩豐富,濃烈如油畫,集中體現了滇味的情致。
烤餌塊
烤餌塊一般製作於家中,方便快捷,將大片的餌塊放置在火上兩面烘烤幾分鐘軟化後,放置於盤子上在一面塗抹上醬料(常見 甜麪醬、辣醬)即可食用,還可在其中根據個人喜好捲入各種小菜。日常可於早餐食用。
滷餌絲
吃膩了滷餌塊還可以來一碗滷餌絲,把餌塊切成長短整齊、粗細均勻的絲,一碗美味的滷餌絲一定要有新鮮的豌豆尖,再放上甜醬油、鹹醬油、油辣椒、酸菜、花生碎等均勻的拌開,簡直不要太誘人。
蒸餌塊
蒸餌塊就是把餌塊放鍋上蒸軟,吃法跟烤餌塊的差不多,主要怕燒烤的火氣太大,所以就改爲厚片蒸軟之後抹醬吃,味道清新爽口。
煮餌塊
煮餌塊要先切,有切成麪條狀的,有切成細絲再煮的。玉溪人吃小鍋餌絲,餌絲切得要細,煮的時候還要用專用的鍋,半尺直徑的小銅鍋。先熱鍋,然後將高湯入鍋;湯開,再放入餌絲;再開,放入肉末、豌豆尖、蔥花、鹹醬油、甜醬油、辣子油。肉末變色起鍋,一鍋一碗,所以叫小鍋餌絲。
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