雲南名菜有哪些
雲南名菜有汽鍋雞、大救駕、大理沙鍋魚、宜良烤鴨、黑三剁、香茅草烤魚、水性楊花和納西烤肉等。
宜良烤鴨
宜良烤鴨是雲南傳統名餚,已有600多年的歷史,是由南方傳過來的。宜良烤鴨肥瘦相宜,皮酥脆,內香嫩,光亮油潤,色澤紅豔,清香離骨,是經典的地方風味。製作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以蔥白、花椒或醬製品食用,那更是別具風味。
汽鍋雞
說到雲南菜有什麼名菜值得吃,汽鍋雞想必大家都知道吧,雲南汽鍋雞的做法很講究,雞塊鮮嫩,湯汁甜美,十里飄香,讓人回味不覺。蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸,構造獨特,肚膛扁圓,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管進入鍋膛,經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內,成爲雞湯。兩三個小時後,肉粑骨離,便可食用。
大救駕
大救駕也叫做騰衝炒餌塊,雲南騰衝縣最出名的傳統名小吃之一。色、香、味、形俱全,騰衝製作講究,將大米精加工爲餌絲、餌塊,將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。大救駕雖然製作簡單,但是在雲南地區很受歡迎。
大理沙鍋魚
大理砂鍋魚很有名,是雲南名菜之一。在大理有很多吃砂鍋魚的餐廳,將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料,再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。一般砂鍋魚20元/鍋,足夠3-4人吃,味道非常鮮美。想要吃正宗的雲南大理砂鍋魚,可以去當地比較有名的餐廳。
黑三剁
黑三剁是雲南特色風味名菜之一,具有濃郁雲南地方風味的家常菜餚,鹹香微辣,非常適合下飯。地道的黑三剁是選用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡,通過過煸炒制而成。
香茅草烤魚
香茅草烤魚是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜餚,也是地道傳統的一道傣族風味菜餚。主要材料有羅非魚,輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由於做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜餚中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
水性楊花
水性楊花是生長在麗江湖泊中的一道野菜,口感絲滑而醇香,不可不嘗!雲南麗江古城裏無人不知的一道名菜。水性楊花是生長在麗江湖泊中的一道野菜,花開水面,而植株卻在水中,花因水波而隨波逐流,因此得名。以原生態的做法呈現,以蒜瓣、薑末、紅椒絲炒制,只加少量的油,最大程度保證它的原汁原味,口味滑爽而清淡。
納西烤肉
麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經過香料醃製而成的,然後經過火烤和油炸,看上去油光閃閃,實際一點不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃鬆脆,吃起來脆香嫩爽,一定要蘸當地的辣椒粉,香香辣辣,不一會兒盤子就能見底。
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