松鼠鱖魚菜品源流有哪些
松鼠鱖魚,又名松鼠桂魚,爲蘇幫菜中色香味兼具的代表之作,那麼網友們知道松鼠鱖魚菜品源流有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、傳說典故一。相傳清代乾隆皇帝下江南,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋滷汁,形狀似鼠,外脆裏嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚蘇州。
2、傳說典故二。相傳清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至蘇州,微服私出來到松鶴樓,要吃供桌上的元寶魚(鯉魚)。店主無奈,爲避讓宰殺“神魚”之罪,遂把魚烹製成松鼠狀,一方面又巧與店招牌中鬆字相聯。乾隆食後甚是滿意。我國民間常以“鯉魚跳龍門”來表示吉祥喜慶,因此後來就改用鱖魚。自此“松鼠魚”流傳開去,有松鼠黃魚、松鼠鱸魚等,唯獨松鶴樓的松鼠鱖魚最負盛名。
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