天津狗不理包子的做法
麪粉加鹽,酵母化開倒入麪粉中,用筷子拌成絮狀,揉成麪糰發酵。五花肉切末,放姜、醬油、鹽等拌勻。大蔥切末,放香油拌成油包蔥,放入肉餡中拌勻,肉骨湯倒入肉餡中,攪動拌勻。麪糰半發時加鹼揉勻,分成大小均勻的面劑子,擀成圓皮,放入餡料,捏成16個以上的褶。發酵20分鐘,上鍋蒸熟即可。
天津狗不理包子怎麼做
主料:
麪粉300克,水160克,酵母粉3克,五花肉150克
輔料:
香油2勺,食鹽2勺,大蔥1根,生薑15克,醬油2勺,料酒1勺,鹼1小勺
天津狗不理包子的做法:
1.麪粉倒入麪包桶內,加入鹽,酵母用溫水化開;
2.將酵母水倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑的麪糰開始發酵;
3.五花肉切成末,放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻;
4.大蔥切末,放入香油拌勻成油包蔥;
5.將大蔥末放入肉餡中拌勻,將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中;
6.邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料;
7.麪糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼,揉勻揉透;
8.分成大小均勻的面劑子,每個劑子揉圓,擀成圓皮;
9.餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯;
10.繼續發酵20分鐘,然後上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士
1、做狗不理包子的麪糰,只需要半發就行,不需要完全發酵。
2、大蔥需要用香油拌勻,再加入肉餡,就是所謂的油包蔥,吃起來包子纔會脆口香嫩。
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