滷菜的調料配方主要有什麼
滷菜的味道最主要就在於湯,滷菜煮到一定時間之後,也是要泡在湯裏,才能讓食物入味。除了滷湯本身要厚重以外,滷菜調湯的功夫,也直接決定了做出來的滷菜是否好吃,是否正宗。所以滷菜的調料配方很重要。那麼滷菜的調料配方主要有什麼呢?
1、溫補中草藥達成健康營養滷料。滷菜之所以受歡迎,不只是因爲味道好吃,更是因爲滷菜的營養豐富。滷菜的湯是由多種中草藥熬製的,隨手香的滷菜配方,中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的,可以起到很好的溫補作用。用到的中草藥有:香葉、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等!
2、滷菜調料促成滷菜美味。滷湯熬好之後,並不能將滷菜直接下鍋煮,而是要經過調味之後才能開始煮。專業的滷菜調味,可以根據學員想要經營地方人們的口味特色來進行合理調配,比如有的地方口味偏鹹,有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當地人歡迎的風味滷菜,買賣也能越來越好。用到的輔料有:辣椒節、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋、等等輔料。
3、除了滷菜的調料配方有講究之外,滷菜的原料也要講究。如:豬排,要選用檢疫合格的去前5肋和大排後的排骨。要用無淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤,外表要微溼不沾手無異味。(平時買豬肉也可參照此法)。
4、每天做完滷菜的湯不用倒掉,因爲湯越老越有味道,所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用,但是要注意的是,每天使用後,要將滷湯中的沉澱物除盡,湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次,防止湯腐敗變壞。
5、尤其是到了夏季,容易滋生細菌,一定要注意將湯煮開纔可以。隔一段時間,就要嘗一下滷湯的味道,如果變鹹可以適當添些水進去,之後也要再調一下味,這樣才能好吃。存放滷湯以陶瓷器皿和不鏽鋼爲最佳存放用具,不能放置在木器上。
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