黑啤酒有什麼背景

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。那麼黑啤酒有什麼背景呢？

1、現代啤酒釀造技術不斷髮展，為滿足消費者各種各樣的口味和感觀要求提供了極大的可能性。

2、目前，隨着改革開放的不斷深入和發展，具有獨特魅力的黑啤酒迅速進人了我國市場，並且日益成為人們現代生活追求的時尚。

3、生產黑啤酒的傳統工藝，一般是採用一定比例的焦香麥芽、黑麥芽，與淺色麥芽一起，採用二次或三次煮出糖化法進行糖化，製得工藝標準要求的深色麥汁，直接進行發酵釀製而成。由於高温糖化，長時間發酵以及酵母的吸附作用，使焦香麥芽、黑麥芽的香味、色素等有效成份損失太多，又由於深色麥汁的特定組成，給雙乙酰的還原帶來一定困難，酵母的發酵性能也受到一定的影響;同時，由於黑麥芽的使用，還會給啤酒帶來煙味、焦苦味等不良口味。

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