梘水是什麼
部分朋友喜歡吃自己製作的傳統月餅,可以根據自己口味製作,而且做出來比較有成就感。在製作月餅的時候要用到一種東西叫做梘水,可能很多人都沒有聽過,那麼梘水是什麼呢?
1、梘水又名鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料。因為是廣式糕點常見的傳統輔料,所以梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。
2、梘水的作用:中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;
3、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;
4、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;
5、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
以上就是給各位帶來的關於梘水是什麼的全部內容了。
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