鹹菜怎麼炒好吃
先將鹹菜用清水洗淨,然後切簿片,再切成細絲,切好絲用清水再泡半小時,擠幹水分。小米辣切圈備用,鍋置火上,倒入適量油燒熱,下小米辣煸炒,再倒入鹹菜絲翻炒,加少許醬油調色,再加一勺香醋,雞精調味,翻炒均勻,關火出鍋即可。
鹹菜家庭日常三種食用方法:1、清切。鹹菜切成小塊,製成冷盤,喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。2、煎炒。許多人喜歡吃鹹菜飯,吃起來胃口大開。3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,若是用鹹菜燉肉,也是一道美味佳餚,一層鹹菜,一層肉,一直放到滿缽為止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋即可。
鹹菜的醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
不同種類的鹹菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜”,有的地方用白菜,有的地方用蘿蔔,有的地方也用其他菜來醃製,有的地方用梅乾菜。
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