醃鹹菜長白醭還能吃嗎

鹹菜長白醭後可以用乾淨的勺子撈出醃液表面的白醭，然後把醃液倒在乾淨的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入罈子裏，放在乾燥通風的地方。或者在罈子裏放點白酒進去的，但是不要太多也能解決長白醭的問題。

鹹菜長白醭主要有四個原因造成：一是醃菜長時間處於高温條件下；二是醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；三是鹽水濃度低，醃鹹菜的時候鹽放的太少了；四是有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。

鹹菜長白醭後如何處理

如果醃鹹菜的時候温度太高， 為了防止出現白醭，一般在春季和夏季的時候，把醃好的鹹菜放入醬缸中繼續醃製，這樣也會減少白醭產生的可能性。如果醃鹹菜是因為醃器不乾淨造成的白醭，清潔醃器的時候應該用流水洗刷控幹，然後用開水燙鹹菜罈子。這樣起到積極的滅菌作用，杜絕產生白醭的來源。要是因為鹽放少了可以再加一些鹽，如果是接觸了空氣，就需要讓鹹菜完全浸泡到水中。