肉眼和西冷有什麼不同
區別一:肉的部位不同,肉眼指的是牛背上兩側前面的肉,而西冷是外脊肉。區別二:肥瘦不同,肉眼主要是半肥瘦的牛肉,而西冷則是肉質偏瘦。區別三:口感不同,肉眼的肉比較嫩,有油脂化開的甜味,吃起來比較香口;而西冷的肉質比較厚,有嚼勁,且肉味比肉眼要濃郁得多。
肉眼和西冷的區別
牛排又叫牛扒,是指塊狀的牛肉,同時也是西餐中最常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。
其中,肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無骨牛肉。這個地方的肉柔嫩多汁,有明顯的雪花紋路。因為這個部位的肌肉不常活動,所以肉吃起來十分柔軟、多汁。
肉眼牛排的肉肥瘦相間,在煎烤的時候味道比較香。但需要注意的是,不要煎得過熟,三成熟的肉眼牛排最好吃,這時候是最嫩的。
而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉,肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。按照質量來説,還可以劃分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
西冷牛排又叫做莎朗牛排,從口感上來看,西冷牛排韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,適合年輕人。但需要注意,不能煎得過熟,影響口感。
西冷即下腰肉,西冷牛排的肉比較厚,是因為牛上腰部運動量比較大,所以這個部位的肉質較粗一點。因此,這個部位的肉就比較厚。
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