蘋果切開後為啥切口會變成褐色

蘋果切開後切口會變成褐色的原因是蘋果中存在酚類化合物，酚類化合物容易與空氣發生氧化反應，被氧化成醌類化合物，變成黃色，隨着反應的進行顏色就會逐漸加深，最後變成深褐色。