什麼是角質

角質是植物角質層的主要成分。不是單一的物質，而是不飽和度很高的高級脂肪酸類的聚合物。

角質的組成成分可因植物的種類有很大差別。角質是角質層的骨架物質，一般在莖、葉表面以層狀存在。此外在組織內存在於與空氣接觸的葉肉細胞等的遊離表面。覆蓋於角質層外側的角質，氧化聚合程度較高，並滲入相當多的蠟質。而層內分子的排列方向顯有明顯的極性。有這種極性的某些部位可靠氫鍵與水結合，在不帶極性的碳氫鏈中僅靠非常弱的範德華力而吸水。這對角質層的表面，對植物體表附着的水滴的接觸角度是有影響。