大米變質瞭如何辨別
大米變質了就會產生一種黃麴毒素,對人體的危害非常大,所以大米變質後是不能吃的,那大米變質瞭如何辨別?
1、發軟:出汗部位米粒吸濕,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆減弱,俗稱“發軟”,未熟粒與病傷粒最先出現。
2、起毛:米粒潮潤,粘附糠粉,或者米粒上未碾去的皮層浮起,顯得毛糙,不光潔,俗稱“起毛”。
3、起眼:大米胚部組織較鬆,含糖、蛋白質、脂肪等營養物質較多,菌落先從胚部出現,使胚部變色,俗稱“起眼”。含胚的大米先變化,顏色加深,類似咖啡色;無胚的,先是白色消失,生毛(即菌絲體),然後變色,再發展變成黑綠色。
4、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼續發展成灰白色,如筋紋,故稱“起筋”。一般靠近米堆表層先出現,通風散熱之後愈加明顯,光澤減退、發暗。
5、異味:大米由於發熱黴變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度黴味,使其香氣減退或消失,有異味,這是大米發熱黴變的先兆。
6、出汗:由於米粒微生物、糠粉的強烈呼吸,局部水分聚積,米粒表面出現潮潤現象,俗稱“出汗”。
一般情況下,輕度異味、出汗、發軟、散落性降低、色澤鮮明等現象的出現,是大米發熱黴變的徵兆,而起毛、起眼、起筋等現象出現,説明發熱黴變已屬早期現象。
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