新小米和陳米的區別怎麼分辨
新米指本年新收穫的米。當年新收穫的稻穀,經脱殼、拋光等工藝加工出來的大米。陳米為隔年米,在存儲過程中,因氣温、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響,無論是從外觀還是在內存營養方面都較之新米差,新小米和陳米的區別怎麼分辨?
1、看硬度。新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下,就能分辨出是新米還是陳米。
2、看腹白。新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的,而陳米的顏色就會變深,甚至呈現出咖啡色。
3、看黃粒。新米顆粒均勻有光澤,米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米,且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4、看白粉。將手插入米中,抽出後觀察手面,有少許白色粉面,輕吹即掉的證明是新米,輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5、看水分。新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多,用手使勁搓捏時感覺黏性很強,新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團,而陳米捏不起來如散沙,較生硬。
陳米特有的酸臭味則主要來自於大米中脂類的水解和氧化。其中,蛋白質性質的變化和澱粉中直鏈澱粉、支鏈澱粉的數量變化會影響大米蒸煮的黏度、硬度和香氣。
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