做冰粉為什麼要放石灰水

製作冰粉時，石灰水放多了會影響其口感，使得冰粉發酸。製作冰粉加入石灰水，其作用為中和分散質的電荷，使膠體發生聚沉，即可得到啫喱狀的冰粉。除此之外，如果石灰水放少了，則會使手搓冰粉變得過嫩。

冰粉石灰水放多了會怎樣

冰粉，部分地區又稱涼粉，是起源於四川彭山(武陽)，近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。其主原料產自”冰粉樹“，”冰粉樹“學名假酸漿，又稱珍珠蓮，冰粉樹。

其做法為稱出十五克冰粉，燒兩斤開水倒入盆中，把冰粉倒入開水裏，攪拌三分鐘;涼後放冰箱冷藏約一個多小時，準備少量紅糖水、薄荷水，冷藏好的冰粉已經成凍，用勺子舀出一些在碗裏;澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上，再根據個人口味添加蔬果輔料少許，即可食用。

在製作手工冰粉時，如果原材料是假酸漿籽，就需要用到石灰水來做凝固劑。製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現”膠“狀的物質。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起，形成吃的冰粉。