蘋果派的做法
低筋麪粉和高筋麪粉混合,加鹽過篩,放黃油,壓成團冷藏半個小時,蘋果切成塊,鍋中放黃油加熱,加蘋果和白糖,加熱至蘋果變色,加朗姆酒和肉桂粉關火,倒麪包屑拌勻,麪糰擀成派皮,冷藏10分鐘,派皮放派盤上。,蘋果餡鋪上去,交錯做成網狀,刷一層全蛋液烤好,杏桃果醬加水,刷在派皮上。
蘋果派怎麼烤
主料:
低筋麪粉75克,高筋麪粉75克,蘋果450克
輔料:
麪包屑40克,雞蛋1個
調料:
食鹽1小匙,黃油130克,水75克,白糖50克,朗姆酒20毫升,肉桂粉1/4小匙,果醬少許
蘋果派的做法
1.把低筋麪粉和高筋麪粉混合在一起,加上少許鹽過篩到案板上,放上黃油;
2.將黃油和麪粉混合,倒入少許冷水,將黃油麪粉混合均勻,按壓成團,然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏半個小時左右;
3.蘋果去皮去核,然後切成小塊;
4.鍋中放入黃油,大火加熱到變成褐色,加入蘋果和白糖,繼續加熱;
5.加熱至蘋果成褐色時,加入朗姆酒,等酒精蒸發水份減少時,加入肉桂粉,然後關火,將麪包屑倒進去,拌勻放涼,蘋果餡做好了;
6.將麪糰取出來,放在案板上擀開,上下各向中間對摺一次,再擀開,再對摺,擀成3mm厚的派皮,放冰箱冷藏10分鐘;
7.取出派皮,放於派盤上,用擀麪杖在派盤上滾一圈,派皮就做好了;
8.將蘋果餡鋪上去,將其他多餘的派皮裁成小條,交錯放在派的表面,做成網狀;
9.派皮的表面刷一層全蛋液,放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘,後降至180度再烤20分鐘;
10.杏桃果醬2大勺加1勺水,拌勻,加熱至粘稠,刷在烤好出爐的派皮上即可。
小貼士:
1、加入麪包屑的目的是為了吸掉蘋果餡中多餘的水份,蛋糕屑也可以用。
2、做蘋果餡時,因蘋果中水份較多,炒制時要一直維持大火。
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