紫薯粥為什麼是藍色的

紫薯是旋花科番薯屬纏繞藤本植物紫薯的塊莖，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素等成分，很多人都喜歡用紫薯來煮粥，但往往會發現紫薯煮出來的粥是藍色的，下面我們就一起來看一看紫薯粥為什麼是藍色的吧！

1、紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裏面含有豐富的花青素。

2、花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。

3、這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

以上就是對於紫薯粥為什麼是藍色的介紹，希望能幫助網友們。