紫薯粥為什麼是藍色的
巧煮紫薯粥不變色的方法是在煮紫薯粥的時候,在鍋里加上幾滴醋或者檸檬汁在裏面,紫薯粥就不會變色了。其實紫薯粥變色是正常的現象,因為紫薯含有花青素,花青素遇到酸性會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色。
紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開,熬至黏稠。在煮粥的過程中會發現一個現象,明明是紫薯,但是煮出來之後就變成了藍色,這樣看起來就很不好看了。紫薯粥煮好後之所以會變成藍色是因為紫薯中富含花青素,花青素一遇到氧化就會變成藍色的,另外又因為紫薯含有碘,而粥則含有澱粉,澱粉碰上了碘也會變成藍色的,所以紫薯粥煮出來的顏色是藍色的。
想要紫薯粥煮好後依然是好看的紫色的,我們可以在米下鍋煮10分鐘後,往鍋內滴入幾滴白醋或者檸檬汁。注意不要滴多了,幾滴就好,以免影響粥的口感。然後用勺子攪拌均勻,再倒入切好的紫薯塊煮。紫薯粥煮好了,會發現顏色是特別清亮的紫紅色,看起來非常有食慾。
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