炸糖糕裂開是什麼原因
麪粉可以做各種各樣的美食小吃,炸糖糕就是其中比較受歡迎的一種油炸食品,做法比較多,吃起來的口感很不錯,外表酥酥脆脆的,裏面香香糯糯的,很多人都會在家炸糖糕吃。那麼炸糖糕裂開是什麼原因呢?
1、燙麪問題。燙麪沒有揉至均勻,裏面還摻雜着生面,這樣表面就會突出大泡。和麪時要用剛燒開滾燙的開水和,在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加乾麪粉或加水,因為這時加水會出現水跟面不結合,燙麪是為了徹底阻斷面粉的筋性,這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。
2、麪粉問題。麪粉要用低筋麪粉或中筋麪粉,千萬不要選用高筋麪粉,如果用高筋麪粉炸的時候就會特別容易炸裂,嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麪粉。
3、包餡和餡料問題。包糖餡時沒有包好,放到油鍋裏炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麪糰按扁,捏出一個圓餅,再放入一勺混合好的糖粉餡,虎口包攏慢慢地轉動收口,然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉,最後將面胚按壓成小餅狀,千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水,糖糕裏面有水分,下鍋後油遇到水,也會出現鼓包裂開的情況。
以上就是給各位帶來的關於炸糖糕裂開是什麼原因的全部內容了。
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