蛋糕開裂是什麼原因

蛋糕是比較常見的一種甜點，它的味道香甜可口，吃起來鬆軟美味，很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題，開裂就是其中很常見的一種問題。那麼蛋糕開裂是什麼原因呢？

1、烘烤温度過高。蛋糕表面温度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。

3、倒入模具內的麪糊量太多。麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。

以上就是關於蛋糕開裂是什麼原因的介紹，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。