水煮雞蛋不裂開的竅門
1、在煮雞蛋之前,將其放進冷水中浸泡5分鐘,目的是為了讓雞蛋在煮的過程中不容易破裂。2、將雞蛋洗淨,用超細的縫衣針在雞蛋胖的一端輕輕扎個小孔,再放進鍋裏煮。3、煮雞蛋時,可以往水裏加一點鹽或醋,主要能軟化蛋殼,蛋殼就不容易裂開,而且煮熟以後也容易剝殼。
水煮雞蛋怎麼煮不會裂開
水煮雞蛋,是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中,煮滾。水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
蛋黃凝固的温度為68-71℃,蛋清凝固的温度為80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固温度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
煮的時間:雞蛋三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟;六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟;十分鐘,蛋全熟。需要注意的是,煮蛋的時間儘量控制在8分鐘以上。因為雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌。
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