煮雞蛋水要沒過雞蛋嗎

煮雞蛋放水時水必須淹沒過蛋。水煮雞蛋的時候，要讓水漫過雞蛋，讓雞蛋受熱均勻。水煮蛋的具體做法是將雞蛋放入涼水裏，把水燒開，煮8分鐘，直到雞蛋完全煮熟。水煮雞蛋是一道常見菜餚，做法簡單，還富含營養，廣受大眾喜愛。

煮雞蛋水要蓋過雞蛋嗎

雞蛋是常見的食材，因為營養價值比較高，很多人都喜歡把雞蛋放在早餐吃。但每個人對於雞蛋的吃法都不一樣，有的人喜歡吃煎雞蛋，而有的人則喜歡把雞蛋做成水煮蛋吃。水煮蛋非常講究做法，水要蓋過雞蛋嗎，要煮多久是一門學問。

煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固温度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以煮的時間非常重要，不過建議大家用微火煮2分鐘，關火後侵泡5分鐘，那樣煮出去的生雞蛋雞蛋清嫩，雞蛋黃凝結又青春不老。