蛋糕做出來不蓬鬆是為什麼
很多人喜歡在家自己做蛋糕,不過如果掌握不好做蛋糕的訣竅,做出來的蛋糕就會很乾、不蓬鬆並且影響口感。蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點。
1、温度原因,發酵時的温度、烤箱温度以及水温都是影響蛋糕蓬鬆的原因,所以一定要注意温度。
2、沒有把蛋清完全打發,打發蛋清最後效果要能把筷子立起來,如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的鬆軟度。
3、裝蛋清的盆必須是乾淨的,不能有水或者油,也不要有一點蛋黃。
4、攪拌方式不對,攪拌蛋清一定要沿着同一個方向。
温馨提示:蛋白只有在高速攪打時,才能形成氣泡,做的蛋糕體積才會增大膨鬆,所以在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
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