如何防止蛋糕塌陷

做好的蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕整體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白會消泡的原因很多，例如打發不足、打蛋時間過長、這些打發不當的行為都可能導致蛋白消泡，從而造成蛋糕塌陷。

如何防止蛋糕塌陷?

首先選蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裏絕對不能有蛋黃，一點蛋黃的油性都會導致打發失敗。在打發過程中加糖可以有效的幫助打發、穩定泡沫。蛋白一定要充分打發到奶油狀，打發好了後就要停止，打發時間過長會直接導致蛋白消泡。