為什麼蛋糕烤完會塌下去

一是蛋白打發的不夠，這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡，蛋白泡沫不穩定，烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減小，甚至塌下去；二是烤箱的温度不適宜，温度過低，蛋糕的膨發力不行，導致蛋糕看起來是塌的，温度過高，表面是熟了，但裏面還未熟。

為什麼蛋糕烤完會塌下去

1、蛋白打發不夠

蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太濕，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。

解決辦法：可以選擇電動打發蛋白，效果更佳;在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打，要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鈎即可。

2、烤箱温度不適宜

烤箱温度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去，若温度低了，蛋糕的膨發力不行，支撐不住蛋膨發起來;温度高了，蛋糕的外層膨發，但內層還是濕的未膨發，蛋糕自然也會塌下去。

解決辦法：不同類型的蛋糕採取不同的烤箱温度，不可一概而論。

另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立馬取出，最好放在烤箱裏慢慢回温，過一會取出更好。