蒸米糕為什麼不蓬鬆
1、熱水和麪:和麪的時候,不能用熱開水來調,最多用温開水來調,否則會導致蒸出來的米糕不蓬鬆。2、比例不對:和麪時,酵母、米粉、糖三者的比例必須把握精準,否則也會導致米糕蒸出來不蓬鬆。3、沒有發酵好:想要蒸出蓬鬆的米糕,必須等發酵到位才能上鍋蒸。
米糕蒸不蓬鬆的原因
米糕擁有很悠久的歷史,是中國特色傳統小吃食品之一,漢朝對米糕就有“稻餅”“餌”“餈”等多種稱呼。米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成,加工製作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。
做法:
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗,加水浸泡12~24小時,待米粒發脹即可;2、將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,磨成濕米粉,揉成團;3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻;4、在汽蒸前發酵30分鐘,將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
除此之外,在蒸的時候也需要掌握好時間,蒸的時間不能過長。最重要的是,已經做好的胚在蒸的過程中千萬不能被水浸到,一旦被水浸到,做出來的米糕不僅不蓬鬆粘牙齒,而且口感還不好。
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