炒青豆用焯水吗用热水还是冷水焯几分钟
没有一定要求焯水,但是一般还是建议先焯水,这样炒的时候便很容易熟。豆类不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短,肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以,青豆在炒之前最好是焯水处理,为了吃用安全,又是为了菜式的出色发挥。
要保持口感、颜色翠绿,减少营养流失,在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆,煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色,而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。
第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐,可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中,从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态,经得起上锅翻炒的几经折腾,还能避免青豆口感发涩的情况。
青豆最佳的炒制时间:除了炒制前的准备,炒制过程中的时间把握也是很重要的,时间短怕青豆不熟,时间太长又怕口感不好,其实经过焯过水以后的青豆,只需炒制3-5分钟便可以了。
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